Saturday, December 3, 2011

I can't believe you made that cake (Lorraine Pascal)



Ντίαρ Ντάιρι,

μιας και πλησιάζουν οι γιορτές, σας έχω γλυκάκι! Εντυπωσιακότατο!

Πριν λίγο καιρό διάβασα στο Digital Scullery της Σοφίας, για την Lorraine Pascal. Δεν την γνώριζα, αλλά την έμαθα και την τίμησα κιόλας, διότι δική της η συνταγή. Με παρότρυνε το ποστ της Σοφίας λοιπόν, με ενθάρρυνε και το βίντεο της εκτέλεσης από την ίδια την Lorraine κι έτσι το φτιάξαμε παρεούλα με τον Βασίλη για το πάρτυ των γενεθλίων του πριν ένα μήνα.

Είναι περιττό να σας δώσω συνταγή, παρακολουθείστε το βιντεάκι και ακολουθήστε τη Lorraine κατά γράμμα. To τονίζω αυτό, γιατί εγώ έκανα μια γκάφα...










Νόμιζα πως είχα ζάχαρη άχνη και όταν ήρθε η ώρα να τη χρησιμοποιήσω έμεινα με ένα άδειο μπολ. Το χειρότερο ήταν πως εκείνη την ημέρα χίονισε (οι πρώτες χιονονιφάδες του χειμώνα) και το στρωσε αμέσως και είχα ήδη στείλει μια φορά τον Βασίλη στο σούπερ για κάτι ψιλολοίδια που μας έλειπαν... Οπότε δεν με έπαιρνε για κάτι άλλο πέρα από το να βάλω κανονική ζάχαρη (το χτύπημα στο multi δεν την κάνει και πολύ άχνη δυστυχώς). Έτσι η κρέμα μου βγήκε κρατσανιστή!

Μπορείς να πεις ότι είχε μια διαφορετική υφή :)



Πάντως αν προμηθευτείτε σοκολατένια στικς για να μπουν γύρω γύρω, ή ακόμα και λεπτά πουράκια, θα φτιάξετε μια τούρτα πολύ εντυπωσιακή και διαφορετική!

Un, deux, trois, έτοιμη! Προσθέτουμε τα αγαπημένα μας φρούτα, αν και φράουλα-σοκολάτα=αχτύπητος συνδυασμός!



Οι φωτογραφίες δεν είναι οι καλύτερες γιατί εκείνη την ημέρα είχαμε αρκετές ετοιμασίες, και όταν τη κόψαμε επικρατούσε ένας πανικός...
Αντιλαμβάνεστε όμως ότι είναι φαντασμαγορική και όπως λέει και η Lorraine, κανείς δεν θα πιστέψει ότι τη φτιάξατε εσείς!

Καλές ετοιμασίες!
Γιορς



Monday, November 14, 2011

Ψητό φιλέτο τόνου με πικάντικες πατάτες και relish ελιάς / Grilled tuna fillet with spiced potatoes and olive relish


Ντίαρ Ντάιαρι,

Κι άλλο ψαράκι... Τόνος αυτή τη φορά, φιλέτο..
Με ένα καλό ψήσιμο, θυμίζει κρέας. Και με νόστιμα συνοδευτικά, γίνεται ένα ωραίο dinner.

Το ψήνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για ψητά. Συνήθως τον τόνο δεν τον αφήνουν να ψηθεί πολύ, αλλά να είναι κόκκινος στη μέση και ζουμερός.

Αν είναι καλοψημένος, θυμίζει ψαρονέφρι ή φιλέτο χοιρινό... Εμείς ρίξαμε μόνο πιπέρι για να νοστιμίσει κι άλλο. Έγινε λουκούμι!
Το χαρήκαμε γιατί είχαμε σολομιάσει τόσο καιρό!

Και να τα συνοδευτικά:

Olive relish
---------------------------------
1/2 κούπα φρέσκο μαϊντανός
1/3 κούπας ψιλοκομμένες μαύρες ελιές
1/4 κούπας ψιλοκομμενο σέλερυ
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
αλάτι
πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, και σερβίρουμε με τον τόνο. Είναι δροσιστικό και ταιριάζει πολύ με το ψάρι. Πώς ακριβώς να το μεταφράσω? "Λιχουδιά με ελιές?" Δεν ξέρω πώς λέγεται στα ελληνικά το relish... Είναι κάτι μεταξύ σάλτσας και σαλάτας που συνοδεύει τα κυρίως πιάτα. Ταιριάζει πολύ. Μας ενθουσίασε!


Πατάτες με κρεμμυδάκι και μπαχαρικά
--------------------------------------------------------

Αυτή τη συνταγή την έμαθα στο Institute of Culinary Education of New York που πήγαμε για μάθημα (και φαγητό) με τις φιλενάδες μου ένα ωραίο Σάββατο. Το κατα-φχαριστηθήκαμε και θα σας πω αναλυτικά γι'αυτό μια μέρα, με πολλές φωτογραφίες και συνταγές.

Για την ώρα θα σας πω μονο για τις πατατούλες που είναι τρομερές!

Χρειαζόμαστε

  • 3-4 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια ή κύβους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1-2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη ή πάπρικα
  • λίγο λάδι
  • λίγο νερό
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι αρχίζει να μαραίνεται, προσθέτουμε τις πατάτες και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε διαρκώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να πάνε παντού τα μπαχαρικά και για να μην μας κολλήσουν στο τηγάνι.
Μετά από 10-15 λεπτά, οι πατάτες θα έχουν πάρει χρώμα. Προσθέτουμε λίγο νεράκι (μισή με μια κούπα) και ξύνουμε με την σπάτουλα τον πάτο του τηγανιού - εκεί  είναι ΟΛΗ η νοστιμιά. 
Λογικά όταν απορροφηθεί το νερό, είμαστε έτοιμοι. Αν όμως οι πατάτες κρατάνε ακόμη, προσθέτουμε άλλο λίγο νερό και συνεχίζουμε για 5-10 λεπτά.

Αυτές οι πατάτες είναι τελειο συνεοδευτικό και σε κρέας, ειδικά σε μπριζόλες.

Τα σερβίρουμε όλα μαζί όμορφα, παίρνουμε ένα πηρούνι και ορμάμε!

Είναι ένα πολύ γευστικό πιάτο, χορταστικό και υγιεινό, χωρίς λίπη. Ειδικά αν αποφύγουμε και το αλάτι, ακόμα καλύτερα. Εγώ τώρα τελευταία το έχω κόψει και αυτό φαίνεται σε πόντους! (όχι σε μποι, σε φάρδος μόνο - χεχε)

Γιορς




Saturday, October 29, 2011

Halloween!


Ντίαρ ντάιαρι,

μια παροιμία λέει, when in Rome, do as the Romans do.
Έτσι λοιπόν, αφού έχουμε Halloween τη Δευτέρα, είπαμε φέτος να κάνουμε carve κολοκύθες! Δηλαδή να φτιάξουμε Jack-o'-lantern!

H μετάφραση του carve είναι χαράζω, οπότε για να σας εξηγήσω, το έθιμο λέει πως ανοίγεις και καθαρίζεις μια κολοκύθα, χαράζεις στη μια μεριά της μια τρομακτική φιγούρα, και βάζεις μέσα ένα κερί για να φωτίζει.

Την περίοδο του Halloween, τα περισσότερα σπίτια στολίζουν τις εισόδους τους με πολύχρωμες κολοκύθες. Περπατάς στο δρόμο και θαυμάζεις το στόλισμα που κάνει κάθε νοικοκυριό. Θυμηθείτε πώς στόλισαν την είσοδο της πολυκατοικίας μας πέρυσι.
Φέτος είναι ακόμα πιο ωραίο και spooky (ανατριχιαστικό όπως συνηθίζεται στο Halloween), αλλά δεν το έχω βγάλει ακόμα φωτογραφία να σας το δείξω.

Αντί αυτού όμως θα σας δείξω μερικές φωτογραφίες από τις στολισμένες εισόδους σπιτιών στα προάστια του Columbus στο Ohio που είχα επισκεφτεί τέτοια περίοδο πριν μερικά χρόνια...




Τότε έπεφταν και οι προεδρικές εκλογές, και η στήριξη στον Ομπάμα ήταν διάχυτη...



Χτες λοιπόν, για να μπούμε στο εορταστικό κλίμα, πήραμε μια μεγάλη κολοκύθα (pumpkin), και ένα πιο μικρό κολοκύθι (squash).

Κάναμε εξάσκηση πρώτα στο μικρό και μετά μεγαλουργήσαμε στο μεγάλο!
Να πώς το κάναμε:

Πρώτα ανοίγουμε στο πάνω μέρος μια τρύπα, αρκετή για να χωρέσει ένα κουτάλι, αλλά και ένα κερί (αργότερα). Το καπάκι δεν το πετάμε, το φυλάμε γιατί το χρησιμοποιούμε στο τέλος. Ανοίγουμε την κολοκύθα, και με το κουτάλι την καθαρίζουμε καλά ώστε να αδειάσει.


Μετά σχεδιάζουμε με ένα μαρκαδόρο το σχέδιο που θέλουμε.


Με ένα μαχαίρι, ακολουθούμε τις γραμμές και με προσοχή κόβουμε την κολοκύθα.


Της φοράμε και το καπάκι και ιδού! Έτοιμος ο Jack!


Μετά περάσαμε στο βαρύ πυροβολικό.


Ακολουθήσαμε την ίδια διαδικασία...



Έτοιμα και τα 2, και spooooooky!
Όσο τις ετοιμάζαμε στο background ακούγαμε ghostbusters και άλλα τέτοια halloween-y από youtube playlists.
Για να πω την αλήθεια, στο τέλος μου'ρθε να δω και έναν Hitchcock -που λατρεύω-... (Δεν είδα τελικά, είχε πάει 2!)

Ανάψαμε ρεσώ και τις φωτίσαμε, σβήσαμε όλα τα φώτα και τις απολαύσαμε!


Διάβασα πως για να διατηρηθούν και να μην χαλάσουν μέχρι να τις εμφανίσουμε σε γιορτή-πάρτυ κλπ, πρέπει να τις τυλίξουμε με μεμβράνη ώστε να διατηρηθεί η υγρασία τους και να τις αφήσουμε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.


Α, και κάτι τελευταίο! Τα σπόρια που βγάλαμε από τις κολοκύθες δεν τα πέταξα! Τα φύλαξα και με την πρώτη ευκαιρία θα τα ψήσω στο φούρνο με αλατάκι και καυτερό πιπέρι (βρήκα συνταγή καλέ!).

"Τρομακτικά" φιλιά!
Boooooo!

Γιορς

Friday, October 21, 2011

Τάρτα σοκολάτας / Chocolate tart

 

Ντίαρ Ντάιαρι,

είμαστε ένα μπλογκ που:
(α) αφουκράζεται τις ανάγκες του αναγνωστικού κοινού. 
(β) ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του γευστικού κάλυκα.
(γ) Και που βαφτίζει υπογλυκαιμία την παθολογική μανία για τα γλυκά! (θυμήσου και παλιότερα).

Έχουμε sweet tooth ρε παιδιά, τι να κάνουμε?

Ήρθε λοιπόν η ώρα (aka ξεκουνήθηκα επιτέλους) να σας πω για το γλυκό που είδατε στο μενού των 5 πιάτων! Ένα γλυκό απίστευτα απλό και εύκολο, που μπορεί να γίνει αμέσως το αγαπημένο σας!

Υλικά (για ένα μικρό στρογγυλό πυρέξ, διαμέτρου περίπου 15-20 εκ.)
-----------------

  • 1 κουτί μπισκότα Digestive (+ 2-3 μπισκότα από νέο κουτί)
  • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 1 κουβερτούρα
  • 1 ζαχαρούχο γάλα
  • 1 μικρή κρέμα γάλακτος
Προαιρετικά (για το σερβίρισμα)
  • σαντιγύ
  • φράουλες

1. Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi ή με το χέρι. 
Λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τα θρυμματισμένα μπισκότα.
Το μείγμα το στρώνουμε καλά πατώντας το με τα χέρια σαν βάση στο πυρέξ. Ο,τι ακριβώς κάνουμε και για να φτιάξουμε ένα cheesecake.

2. Αν, λέμε αν, υπάρχει μια δυσκολία στην εκτέλεση, τότε αυτή είναι η μετατροπή του ζαχαρούχου γάλακτος σε καραμέλα. 
Είναι πλεον κοινό μυστικό πώς γίνεται αυτό, αλλά ας το επαναλάβω και εδώ: παίρνουμε το κουτί με το γάλα και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το αφήνουμε να βράσει για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια, προσέχουμε το νερό να καλύπτει πάντα το κουτί. Για ευκολία, βράστε ταυτόχρονα 3-4 κουτιά για να έχετε. Η ίδια καραμέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά γλυκά, ή κρέπες. Για παράδειγμα στο banoffee!

Το αφήνουμε να κρυώσει για αρκετή ώρα, και όταν ανοίγουμε το κουτί να τι βλέπουμε....


(Ααααα!)

3. Σε ένα τηγάνι, βαθύ σκεύος ή μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει και καεί.


4. Προσθέτουμε την καραμέλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθεί με τη σοκολάτα.


5. Στο τέλος προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
(Και καλά) για να δοκιμάσουμε, βουτάμε και λίγο δαχτυλάκι.
Το μικρό, που δείχνει και εμπειρία chef :)



6. Ρίχνουμε το σοκολατο-καραμελο μείγμα πάνω από τη βάση με τα μπισκότα και βάζουμε το πυρεξ στο ψυγείο (για όσες ώρες αντέχουμε).


7. Βγάζουμε από το ψυγείο, τσιμπάμε κουταλάκι, χτυπάμε γλυκάκι.


Αν θέλουμε σερβίρουμε με σαντιγύ και φραουλίτσες, του πάνε πολύ και τα δύο.
Ειδικά φράουλες+σοκολάτα, είναι συνδυασμός που με τρελαίνει!

Άσχετο, αλλά οι άλλοι δύο αχτύπητοι συνδυασμοί μου είναι:
τσουρέκι+γάλα και σαλάμι+φέτα! Οι δικοί σας?

Γιορς

πσ. Δεν είναι πολύ αγαπούλικη η κουτάλα μου?



Wednesday, October 5, 2011

Dinner at Russian Tea Room, NYC


Ντίαρ Ντάιαρι,

δύο φορές το χρόνο στη Νεα Υόρκη γίνεται το Restaurant Week. Το ένα γίνεται στις αρχές του χειμώνα, και το άλλο το καλοκαίρι.
Σε αυτή τη βδομάδα (που τελικά πάντα κρατάει περισσότερο καιρό) αρκετά εστιατόρια προσφέρουν prefix menu -lunch ή dinner- πάρα πολύ οικονομικά.
Έτσι με αυτόν τον τρόπο δίνεται η δυνατότητα να πάει κάποιος σε εστιατόρια που είναι αρκετά τσιμπημένα. Για τις μέρες αυτές γίνονται πολύ προσιτά και με 30-40 δολάρια (περιλαμβάνοντας ποτά και tip) έχεις δοκιμάσει 3 πιάτα συνήθως και έχεις πάει και σε ένα καλό εστιατόριο -- που εδώ είναι πολλά!

Τον Ιούλιο που μας πέρασε λοιπόν κλείσαμε τραπέζι στο Russian Tea Room, ένα εστιατόριο ρώσικης προέλευσης.
Αν έχει δει Sex and the City (τελευταίο κύκλο), ο ρώσος αγαπημένος της Κάρυ (Αλεξάντερ Πετρόφσκι), της δίνει ένα μεταμεσονύκτιο ραντεβού σε ένα εστιατόριο, και έχουν ένα περίεργο για την Κάρυ ρώσικο breakfast.

Ε εκεί συμβαίνουν αυτά, στο Russian Tea Room.
Βρίσκεται στους 57 δρόμους (σας έχω πει ότι είναι ο αγαπημένος μου δρόμος στη Νέα Υόρκη?), μεταξύ 6ης και 7ης λεωφόρου. Έχει μια κόκκινη είσοδο, κόκκινη τέντα και το όνομα με χρυσά γράμματα. Και όταν μπαίνεις μέσα είναι κάπως έτσι...



Αν σας φέρει ο δρόμος κατά δω να πάτε. Καλά, έτσι και σας πάρει ο δρόμος κατα δω, στείλτε μου ένα email πρώτα :)

Λοιπόν, να τι είχε το μενού!

Goat Cheese and Wild Mushroom Blinchik
Crêpe filled with mixed mushrooms, melted onions and lingonberries. 


Chicken à la Czar (Το κοτόπουλο του τσάρου)

Sautéed free-range chicken breast with mixed roasted peppers and mushrooms in a light cream sauce over mashed potatoes.



Rack of Lamb 
Pan seared rack of lamb, rutabaga and potato mash, sautéed Brussels sprouts in a cherry port reduction.



Chocolate Pyramid
Bittersweet chocolate mousse with a raspberry filling.



Traditional Cheesecake
Vanilla cheesecake covered with chocolate curls and fresh berries.

Ήταν όλα φανταστικά. Πήραμε και κάτι ιδιαίτερα κοκτέιλ με βότκα αλλά δεν τα θυμάμαι να σας τα πω. Next time. Το θεϊκό είναι πως προσφέρει και Caviar tasting με vodka-pairing!
Δηλαδή δοκιμάζεις τα χαβιάρια σου, τα συνοδεύεις και με ωραίες ρώσικες βότκες! Δεν ξέρω βέβαια πόσο κοστίζει, αλλά θα'χει πλάκα!

Σας φιλώ
Γιορς

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...