Sunday, January 30, 2011

Pork chops με γλυκιά Bourbon σως και corn on the cob / Pork chops with sweet Bourbon sauce and corn on the cob


Ντίαρ Ντάιρι,

το θέμα μας είναι η συνταγή, δε λέω. Αλλά δε γίνεται να παραλείψω να σας πω για τα χιόνια της Νέας Υόρκης!

Παράπονο δεν έχουμε, χιονίζει συνέχεια και πάνω που λιώνει και λες θα ξεμυτίσει πάλι λίγο γρασίδι, να σου πάλι 40 πόντοι χιόνι.

Έφυγε και η μαμά και δεν έχουμε κάποιον να το χαρεί τόοοοοσο πολύ: να ξημεροβραδιάζεται κυριολεκτικά στη τζαμαρία κοιτάζοντας τις νιφάδες, να κατενθουσιάζεται όταν της λες πως αύριο θα χιονίσει (ενώ εσύ σκέφτεσαι τι ακροβατικά θα κάνεις πάλι για να πας στη δουλειά χωρίς να βουτηχτείς στα χιόνια) και να χοροπηδάει σαν παιδάκι στο πάρκο πάνω στο απάτητο χιόνι!

Η αλήθεια είναι πως είναι ωραία που μπορούμε και ζούμε το χειμώνα με τα όλα του. Τόσα χρόνια στην Αθήνα 1-2 φορές θυμάμαι να έχει χιονίσει και να το έχει στρώσει ελάχιστα. Τόσο που την άλλη μέρα γίνεται αμέσως αυτή η εκνευριστική γλίτσα.

Άσε που έτσι και χιονίσει στην Αθήνα νεκρώνουν τα πάντα. Λες και ο κόσμος πρέπει να σταματήσει να δουλεύει και να κινείται επειδή χιόνισε. Εδώ, και πιστεύω παντού στο εξωτερικό, τα πάντα συνεχίζουν τα κυλάνε στους ρυθμούς τους. Οι δρόμοι ανοίγουν, ο κόσμος πάει στη δουλειά του (ναι! πηγαίνει και δεν βαριέται!), τα παιδάκια κυλιούνται στο χιόνι...  Άντε να αφήσει η ελληνίδα μάνα (που λέει και η φίλη μου η Μίνα) να κυλιστεί το μονάκριβό της στο χιόνι... Όλο μη και μη θα είναι...

Τέλος πάντων, ας μη συνεχίσω, για το χιονάκι ήθελα να σας πω που μας αρέσει πολύ και που εδώ οι άνθρωποι το ζούνε!



Άντε, ας πάμε και στη συνταγή.
Pork chops τρώμε πολύ συχνά γιατί τα βάζεις στο τηγάνι για τα ψητά και σε 10 λεπτάκια είναι έτοιμα!

Αυτή τη φορά τα συνοδεύσαμε με μια γλυκιά σως που θυμίζει αρκετά την Jack-Daniels sauce των TGI Friday's, και με βραστό καλαμποκάκι που μας αρέσει πολύ!

Για τη sauce χρησιμοποίησα:
  • μισή κούπα βαλσάμικο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • λίγο λάδι
  • σουσάμι
  • 1 κούπα Bourbon
Ζεσταίνουμε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι ή wok και ανακατεύουμε καλά. Η σάλτσα μας θα είναι έτοιμη όταν αρχίζει να πήζει. Είναι καλό να είναι παχύρευστη και όχι πολύ ζουμερή.


Όταν ψήσουμε τα pork chops, τα βουτάμε στην sauce και τα σερβίρουμε αμέσως.

Η σαλάτα που βλέπετε είναι ρόκα-ντοματίνια-παρμεζάνα με λίγο λαδάκι. Απλή και νόστιμη.

Το καλαμπόκι το βράζουμε για 10 λεπτά, το βουτυρώνουμε και το αλατίζουμε.
Είναι ένα γρήγορο γεύμα που έχει απ'όλα!

Γιορς

Saturday, January 22, 2011

Sushi: California roll

  
Ντίαρ Ντάιαρι,

ψέμματα δεν θα πω: το sushi δεν το τρώω. Κι αν έκανα προσπάθειες να μου αρέσει, κι αν με γύρισαν σε ένα σωρό γιαπωνέζικα, κι ας περιστοιχίζομαι από κόσμο που λατρεύει το sushi, εγώ δυστυχώς ακόμη αρνούμαι. Δοκίμασα και απλά rolls, και με χαβιάρι, και με τόνο, και με το καλύτερο μέρος του τόνου, και με σολωμό και δε θυμάμαι τι άλλο, αλλά.... Ο γευστικός μου κάλυκας επιμένει, τι να τον κάνω? Έχω σιγουρευτεί πλέον πως απέτυχαμε και οι δύο, και εγώ να συγκινηθώ και εκείνο να με συγκινήσει.

Ας περάσουμε στον αντίλογο. Είναι θρεπτικότατο, γευστικό -σε όσους αρέσει πολύ η γεύση και η μυρωδιά των ψαριών- και έχει άπειρη ποικιλία σε συνδυασμούς ψαριών και υλικών γενικά... Δεν είναι τυχαίο ότι τα sushi restaurants είναι από τα πιο ακριβά!

Να διευκρινίσω εδώ ότι η γιαπωνέζικη κουζίνα δεν έχει μόνο sushi αλλά και πολλά πολύ ωραία φαγητά (ψάρια και κρέατα) τα οποία μου αρέσουν :).

Μόνο στο sushi βάζω Χ.

Το να ξέρεις να φτιάχνεις sushi είναι μια πρόκληση. Πριν μερικά χρόνια στο Λονδίνο, έφτιαξε η φίλη μου η Λίνα. Εκεί είδα πρώτη φορά πως χρειάζεται ειδικό ξύδι, ειδικό ρύζι, ειδικό mat για να το ρολάρεις κλπ. Τα προμηθεύτηκα λοιπόν όλα και επειδή ο Βασίλης το λατρεύει -και κάτι περισσότερο- αποφάσισα μια ωραία μέρα να το επιχειρήσω.

Α επίσης να σας πω ότι άλλο το sushi, άλλο το roll και άλλο το sashimi.
Έχουμε μπερδευτεί λίγο και τα λέμε όλα sushi, αλλά δεν είναι έτσι. Γενικά με το sushi έχουμε συνηθίσει να λέμε ό,τι περιέχει ωμό ψάρι.
Roll είναι αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία.
Sushi κανονικά λέγονται τα κομμάτια από ρύζι με ψάρι από πάνω, ενώ sashimi είναι ένα σκέτο κομμάτι από ψάρι.
To California roll είναι νομίζω το πιο εύκολο με την έννοια ότι τα υλικά της γέμισης τα βρίσκεις παντού:

  • αβοκάντο κομμένο σε λωρίδες (julienne)
  • αγγούρι κομμένο σε λωρίδες (julienne)
  • ψύχα από καβούρι (σε sticks)
Για να φτιάξει κανείς sushi με σολωμό, τόνο και άλλα ψάρια χρειάζεται να προμηθευτεί από ειδικά μαγαζιά/ψαράδικα sushi grade fish, δηλαδή ψάρια που πληρούν συγκεκριμένες προϋποθέσεις συντήρησης. Μην ξεχνάτε, το sushi είναι ψάρι ωμό. Και σίγουρα το φρέσκο ψάρι δεν κάνει για sushi. Ακόμα και αν στον κατάλογο λέει fresh, είναι για καθαρά για λόγους προσέλκυσης πελατών.

Τα υπόλοιπα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:
  • 3 κούπες ρύζι για sushi (θα βγάλει αρκετά κομμάτια)
  • 4 κούπες νερό για το βράσιμο
  • 2 κουτ. του γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. της σούπας ζάχαρη
  • 6 κουταλιές της σούπας ξύδι για sushi (rice vinegar)


Το δύσκολο κομμάτι είναι το ρύζι γιατί χρειάζεται την παρακάτω προετοιμασία:
  1. Πλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τη βρύση, αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και όχι άσπρο.
  2. Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό να το καλύπτει και αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
  3. Στραγγίζουμε το ρύζι και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.
  4. Βγάζουμε από το ψυγείο, προσθέτουμε τις 4 κούπες νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι για βράσιμο σε μέτρια θερμοκρασία οπωσδήποτε με το καπάκι της. 
  5. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν ανοίγουμε ποτέ το καπάκι της κατσαρόλας.
  6. Μόλις πάρει μια βράση -δεν ανοίγουμε καπάκι, το καταλαβαίνουμε επειδή ξεχειλίζουν φυσαλίδες- χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά πάνω στο μάτι.
  7. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για άλλα 15 λεπτά.
  8. Μεταφέρουμε το ρύζι σε πλαστικό ή ξύλινο μπολ -όχι σε μεταλλικό- και με ένα ξύλινο -όχι μεταλλικό- κουτάλι, το απλώνουμε για να κρυώσει. Έπειτα ρίχνουμε και το ξύδι.
Όπως βλέπετε αυτά τα πλύνε-βράσε-βάλε-βγάλε του ρυζιού είναι πολύ χρονοβόρα. Γι'αυτό το λόγο θα αργήσω πολύ να ξαναφτιάξω sushi. Ίσως όταν με επισκεφτεί η αδερφούλα μου που της αρέσει πολύ. Ή και ο μπαμπάς του Βασίλη που το χαιρόταν σαν πραγματικός γιαπωνέζος!

Επόμενο βήμα: συναρμολόγηση και rolling.
Τα inside-out rolls έχουν το ρύζι από μέσα και είναι λίγο πιο δύσκολο να τα φτιάξεις, ενώ τα υπόλοιπα έχουν το φύκι από την έξω μεριά.

Χρειαζόμαστε:
  • rolling mat
  • φύλλα nori (φύκι)
  • σουσάμι (άσπρο/μαύρο)
  • μεμβράνη
    1. Καλύπτουμε το rolling mat με τη μεμβράνη. 
    2. Απλώνουμε πάνω σε ένα nori το ρύζι που έχει κρυώσει, με βρεγμένα χέρια για να μην μας κολλάει. Κάνουμε ένα λεπτό στρώμα από το ρύζι. Αφήνουμε στο κάτω μέρος του nori 1 εκατοστό χωρίς ρύζι. Πασπαλίζουμε με μαύρο ή άσπρο σουσάμι.
    3. Για να φτιάξουμε inside-out roll mεταφέρουμε το nori πάνω στο rolling mat, με την μεριά του ρυζιού να ακουμπάει κάτω και την "άδεια" κάτω μεριά του nori προς το μέρος μας. Για να φτιάξουμε κανονικό roll ακουμπάμε τη μεριά του nori στο mat και έχουμε τη μεριά του ρυζιού προς το μέρος μας.
    4. Στο κέντρο του nori βάζουμε τα υλικά.
    5. Αρχίζουμε να διπλώνουμε το mat από το μέρος μας και προς τα επάνω, κρατώντας σφιχτά το roll. Πιέζουμε ελαφρά κατά μήκος του roll ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος. Ξεδιπλώνουμε το mat και voilà! 
    6. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, βρεγμένο για να μην μας κολλήσει το roll, κόβουμε στα 2, μετά στα 4 κοκ.

    Νομίζω πως αρκετά μεγάλο βγήκε αυτό το ποστ, ας μην σας κουράσω άλλο.
    Πήρατε όμως μια ιδέα για το πώς είναι να φτιάχνεις sushi: χρονοβόρο και απαιτεί τεχνική.

      Έκείνη την ημέρα έφτιαξα 7 ή 8 ρολλά, δε θυμάμαι. Βγήκαν περίπου 60 κομμάτια rolls τα οποία πέρασαν από την παραγωγή στην κατανάλωση εν ριπή οφθαλμού :)



      Αυτά από εμένα. Φιλάκια σε όλους!

      Μουτς
      Γιορς

      Sunday, January 16, 2011

      Chocolate-caramel cupcakes


      Ντίαρ Ντάιρι,

      πάλι cupcakes! Έχουν γίνει πολύ της μόδας lately. Και εδώ με τη μαμά, τα τιμάμε αρκετά απ'έξω! Πριν καιρό όμως έφτιαξα με σοκολάτα και καραμέλα! Δεν θα μακρυγορήσω και θα αφήσω τις φωτογραφίες να περιγράψουν τη γλύκα τους. Η συνταγή για το κέικ είναι ολόιδια με τα oreo cupcakes με τη διαφορά ότι αυτή τη φορά πρόσθεσα και chocolate chips (σταγόνες κουβερτούρας). Δηλαδή ένα κλασικό κεικ σοκολάτας (αφράτο αφράτο!). 



      Τι αλλάζει? Το decoration... Buttercream frosting από πάνω (ξέρετε, το έτοιμο που παίρνω) και πάνω από το frosting κομμάτια σοκολάτας (κουβερτούρα) και ζεστή καραμέλα... Δεν θα πω άλλα γιατί τα έχω ξαναπεί (η καραμέλα προήλθε από καραμέλες γάλακτος)...  

      Καλή επιτυχία αν τα φτιάξετε!
      Γιορς




      Tuesday, January 11, 2011

      Quiche Lorraine


      Ντίαρ Ντάιαρι,

      χάθηκα, χάθηκα, το ξέρω! Καταπληκτικές οι διακοπές στην Ελλάδα -ίσως τα καλύτερα Χριστούγεννα ever so far-, αλλά με κράτησαν μακριά από το blog μου!
      Και τώρα επέστρεψα. Πήρα και τη μαμά μου μαζί. Και λίγο οι βόλτες, λίγο το εξοντωτικό ωράριο, πού χρόνος για συνταγή?

      Πάμε λοιπόν σε μια που έφτιαξα πριν λίγο καιρό με τρομερή επιτυχία! Quiche Lorraine!

      Την έχουμε ακούσει πολλές φορές και βρίσκεται σχεδόν πάντα στο βασικό μενού ενός εστιατορίου με γαλλική κουζίνα. 

      Τι είναι? Μια αλμυρή τάρτα με καταγωγή από την βορειοανατολική Γαλλία και βάση αυγά και κρέμα γάλακτος.

       
      Τα υλικά για την τάρτα:
      • 1 κούπα αλεύρι
      • 150 γρ. βούτυρο
      • αλάτι
      • μισή κούπα τριμμένο τυρί (romano cheese ή παρμεζάνα)
      • λίγο νερό
      Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτοντας στο τέλος όσο νερό χρειάζεται ώστε να έχουμε μια ζύμη μαλακή που μπορεί να ανοίξει με τον πλάστη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

      Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και απλώνουμε σε ένα ταψάκι ή πυρέξ για τάρτες. Αλείφουμε τον πάτο της τάρτας με αυγό και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά σε μέση θερμοκρασία. 

      Τα υλικά για τη γέμιση:
      • μπέικον
      • τριμμένο τυρί Gruyère
      • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι
      • 3 αυγά
      • 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος
      • αλάτι, πιπέρι

      Όταν ψηθεί η βάση της quiche απλώνουμε το τριμμένο τυρί, το κρεμμυδάκι και το μπέικον. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε πάνω από τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 20 περίπου λεπτά.


      Την τρώμε για πρωινό, brunch, μεσημεριανό, βραδινό... Όλα τα δοκιμάσαμε :) 
      Τη συνταγή αλλά και την ιδέα την πήρα από ένα καταπληκτικό βιβλίο μαγειρικής που αγόρασα πρόσφατα με πολύ κλασικά φαγητά. Βλέπετε πόσο homework έχω να κάνω?

      Γιορς

      πσ. Γιαννάκη ελπίζω να σε κάλυψα :) Φιλιά!

       

      LinkWithin

      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...