Anniversary Dinner, One If by Land, Two if by Sea, NYC

Ντίαρ Ντάιαρι,

ναι έχω χαθεί το ξέρω, μα υπάρχουν δικαιολογίες. Μα σήμερα δε θα σταθώ σε αυτές.

Σήμερα θα σας πω για το δείπνο που είχαμε στην επέτειό μας, περίπου 1 μήνα πριν...

Όπως πάντα ο Βασίλης κανόνισε το πού θα πάμε. Και επίσης όπως πάντα, ενώ ξέρει πως ανυπομονώ να μάθω δεν μου έλεγε τίποτα. Ήξερα ότι θα πηγαίναμε για tasting, αλλά αυτή η πληροφορία δεν είναι αρκετή σε μια πόλη με 3,500 εστιατόρια!

Στο δρόμο κατάλαβα πως θα κατεβαίναμε στη στάση West 4th.

Τότε μπήκα στο νόημα! 

Γιατί θυμήθηκα το εστιατόριο "One if by land, two if by sea"! Ήμουν πολύ ενθουσιασμένη γιατί πολλές φορές το είχα βάλει στο μάτι περνώντας απέξω. Και μόλις είχε έρθει η ώρα να μπω και μέσα!!

Το εστιατόριο είχε πολύ ρομαντική ατμόσφαιρα, με λευκά τραπεζομάντηλα, φρέσκα λευκά τριαντάφυλλα και κερί σε κάθε τραπέζι!

Υπήρχε πιανίστας, τζάκι αναμμένο, τεράστια κάδρα στους τοίχους και ακόμα μεγαλύτερα παράθυρα που έβλεπαν τη φωτισμένη πίσω αυλή.

Λάτρεψα την επιβλητική σκάλα που ανέβαζε στον δεύτερο όροφο του μαγαζιού. To μέρος είναι απίθανο για ρομαντικά ραντεβού, αλλά και για ένα πιο επίσημο οικογενειακό δείπνο!

Το ποίημα που ενέπνευσε το όνομα του εστιατορίου ήταν γραμμένο στο μενού, και με τη σειρά του εμπνευσμένο από την αμερικάνικη ιστορία...

Listen my children and you shall hear
Of the midnight ride of Paul Revere,
On the eighteenth of April, in Seventy-five;
Hardly a man is now alive
Who remembers that famous day and year.

He said to his friend, "If the British march
By land or sea from the town to-night,
Hang a lantern aloft in the belfry arch
Of the North Church tower as a signal light,--
One if by land, and two if by sea; And I on the opposite shore will be,
Ready to ride and spread the alarm
Through every Middlesex village and farm,
For the country folk to be up and to arm."

Ο σεφ μας καλωσόρισε με μια σούπα από πράσινα σπαράγγια, σερβιρισμένη σε ένα χαμηλό ποτήρι. Χωρίς κουτάλι, ήπιαμε τη σούπα μας και απολαύσαμε τη φρέσκια νοστιμάδα των λαχανικών.

Κι ύστερα ξεκίνησε το 7-course Chef's Tasting Menu...

Egg Custard
dashi, uni alverta president caviar

Στην αρχή δεν με ενθουσίασε αυτό το πιάτο. Είχε πολύ έντονη γεύση ψαριού για τα γούστα μου. Όμως δοκίμασα να πάρω μια κουταλιά από όλα τα υλικά... και δεν με απογοήτευσε...

Foie Gras Terrine
rhubarb, green strawberry, ramps

Πραγματικά εκπληκτικός συνδυασμός του foie gras με τις φράουλες και το rhubarb (στα ελληνικά "ραβέντι"). 
Φρουτένιος και βουτυρώδης ο συνδυασμός, με ξετρέλανε!

Μόνο που ένιωθα πως θα μπορούσα να το τρώω για πρωινό, αλειμμένο πάνω σε ζεστό ψημένο ψωμάκι, παρέα με μια mimosa!

Warm Peekytoe Crab
picholine olive, beurre de montpellier

Ζεστό πιάτο, όπου το βούτυρο montpellier συνόδευε τέλεια τη γλυκιά και τρυφερή καβουρόψυχα. Το πατέ ελιάς έδινε μια οξύτητα στο πιάτο.

Roasted Branzini
lemon cauliflower puree, shallot marmelade

Παρότι εξαιρετικά μικρό κομμάτι από το ψάρι, ήταν πεντανόστιμο!
Ο πουρές κουνουπίδι επίσης τέλειος.
Αλλά αυτό που λάτρεψα στο πιάτο αυτό ήταν τα κρεμμυδάκια πάνω από το ψάρι! Γλυκά και κρατσανιστά, πολύ ωραία γέυση και υφή!

Veal Tasting
black trumpet, cauliflower, nasturtium

Δεν έχω να πω πολλά για αυτό το tasting μοσχαρίσου κρέατος.
Ήταν καλό, αλλά σε αυτό το σημείο είχα χορτάσει αρκετά και δεν μπόρεσα να το εκτιμήσω όπως έπρεπε.

Mango sorbet and rhubard

Ένα σορμπέ μάνγκο ήταν η μετάβαση από το φαγητό στα επιδόρπια που ακολούθησαν.
Το rhubarb μου φάνηκε λίγο ξινό, αλλά τα τρίμματα μπισκότου και το σορμπέ ήταν τέλεια!

Honey study
thristle, rata, sunflower, lavender, cherry, chestnut


Σε αυτό το σημείο πρέπει να πω πως το πιο ενδιαφέρον και πρωτότυπο πιάτο για μένα ήταν το Honey Study. 

Ήταν σαν tasting μελιού, και παρόλο που δεν μου άρεσαν εξίσου όλες οι γεύσεις, νομίζω πως ήταν τέλεια ιδέα να σερβίρουν 7 διαφορετικά μέλια δίπλα σε κάτι που αναδεικνύει τη γεύση και τα αρώματα: κεικ, παγωτό, τυρί ρικότα, μαρμελάδα κεράσι...

Ήταν εκπληκτικό γιατί μέσα στο μεγάλο tasting για το οποίο πήγαμε, είχαμε και 2 μικρότερα, αυτό με το μοσχάρι και αυτό με τα μέλια! Φανταστική ιδέα!

Upside down mango cake

bamboo rice pudding, yogurt, ginger, anise

Αυτό ήταν ένα τεράστιο γλυκό!
Στον πάτο είχε "πουτίγκα ρυζιού" (σαν ρυζόγαλο ήταν!), από πάνω ακουμπούσε ένα ζουμερό κέικ μάνγκο, στο πλάι μια μπάλα παγωτό τζίντζερ και δίπλα "λωρίδες" από φρέσκο μάνγκο.

Ο συνδυασμός ήταν εξαιρετικός! Ήταν ένα εξωτικό επιδόρπιο, ζουμερό και δροσιστικό!

Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, μας κέρασαν και σοκολατο-καρδούλες και μας ευχήθηκαν! Χιχι!

Ανυπομονώ να ξαναπάω στο One if by land, two if by sea, γιατί έχω ακούσει ότι φημίζεται για πολλά πιάτα, όπως το Beef Wellington!

Σας χαιρετώ!

Γιορς,
Τζενούλα

Chicken Pot Pie

Banana Foster French Toast

Ψητά καραμελωμένα αχλάδια με ρούμι και καρύδια / Roasted Bosc pears

Ντίαρ Ντάιαρι,

Γλυκό χωρίς σοκολάτα δεν είναι γλυκό. Πώς να το κάνουμε;

Και σας μιλάει μια γλυκατζού, που τρελαίνεται και για τάρτες, και για cheesecakes και για κρέμες...

Τα σοκολατένια γλυκά είναι στην κορυφή της λίστας ασυζητητί.

Όμως όταν έχεις ένα δείπνο 3 πιάτων (ναι το ξαναέκανα όπως εδώ κι εδώ), θέλεις στο τέλος ένα επιδόρπιο πιο ανάλαφρο και δροσιστικό.

Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω μια συνταγή που βρήκα στο περιοδικό Gourmet magazine, στην εορταστική έκδοση 2012. Το αγόρασα τον Οκτώβρη από το αεροδρόμιο, καθώς πήγαινα στο Raleigh της North Carolina, για να εμπνευστώ για τις γιορτές που έρχονταν: Thanksgiving, Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά. 

Και δεν το μετάνιωσα. Τις χάζεψα πολύ τις φωτογραφίες, τις διάβασα τις συνταγές και εμπνεύστηκα πολλά...

Όταν έπεσε το μάτι μου στη φωτογραφία με τα ψητά αχλάδια κόλλησα, και τσάκισα τη σελίδα στη γωνία για να ξαναγυρίσω σύντομα...

Κι έτσι πήρα τη συνταγή για τα "Roasted Pears with Almond Crunch", της άλλαξα λίγο τα φώτα και σήμερα θα σας δείξω τι έφτιαξα!

Αγόρασα αχλάδια Bosc (δεν ξέρω αντίστοιχη ποικιλία στα ελληνικά - όποιος γνωρίζει ας μας πει!) από το σουπερμάρκετ κάτω από τη γέφυρα, το καλό το βούτυρο από το Eataly (Beppino Occelli), το μπουκάλι με το ρούμι Καραϊβικής, ζάχαρη και καρύδια από το ντουλάπι, και σας δίνω τη συνταγή!

Ψητά καραμελωμένα αχλάδια με ρούμι και καρύδια (4 μερίδες)

• 2 μεγάλα αχλάδια (ποικιλία Bosc)
• 120 γραμ. βούτυρο
• 1/3 κούπα καρύδια
• 1 κούπα ρούμι
• 1 κούπα ζάχαρη

Ο λόγος που η συνταγή προτείνει αυτή την ποικιλία αχλαδιών είναι επειδή είναι μακρόστενα και έχουν μακρύ λαιμό.

1. Κόβουμε τα αχλάδια κατά μήκος και καθαρίζουμε το κέντρο με τα κουκούτσια.
2. Στον πάτο ενός στρογγυλού πυρέξ ρίχνουμε το μισό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Από πάνω πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη.
3. Τοποθετούμε τα κομμένα αχλάδια κοιτώντας προς τα κάτω, και προσθέτουμε τα καρύδια τριγύρω.
4. Περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα ρούμι και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 355F (180C). 
6. Στη συνέχεια γυρνάμε να αχλάδια ανάποδα, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομμάτια, και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ρούμι. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.

Σερβίρουμε τα αχλάδια ζεστά, από πάνω βάζουμε τα καρύδια και δεν ξεχνάμε να περιχύσουμε το πιάτο με τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο πυρέξ!

Εκεί έχει μείνει όλη η γεύση, η καραμελωμένη νοστιμιά από τα ζουμερά αχλάδια, η γήινη γεύση των καρυδιών και το γλυκό άρωμα από το ρούμι!

Νομίζω πως μισό αχλάδι είναι ό,τι πρέπει για μια μερίδα, αλλά γούστα είναι αυτά και ανάλογα με τις ορέξεις μπορείτε να σερβίρετε 1 αχλάδι ανά μερίδα.

Δεν το περίμενα να με ενθουσιάσουν, κι όμως είναι ένα εύκολο επιδόρπιο με πολλή γεύση και μια πολλή καλή επιλογή για το τέλος ενός δείπνου με πολλά πιάτα!

Το περιοδικό Gourmet magazine, holiday edition 2012 που σας έλεγα υπάρχει εδώ, με πολλές συνταγές και προτάσεις για ολόκληρα μενού που εμένα μου έδωσαν έμπνευση! 

Σας φιλώ!

Γιορς,

Τζενούλα

Ratatouille

Ντίαρ Ντάιαρι,

νομίζω πως όλοι έχουμε δει την παιδική ταινία Ratatouille!

Αν δεν την έχετε δει ήδη σας προτρέπω να το κάνετε! Θα απολαύσετε τον μικρούλη αποφασιστικό αρουραίο Ρεμύ να συνδυάζει τα λαχανικά, να τα τοποθετεί σε τάξη μέσα σε ένα ταψί και να φτιάχνει ένα υπέροχο Ratatouille! 

Βλέποντας την ταινία αρχίζουν να σου έρχονται μυρωδιές από το φρέσκο θυμάρι και το σκόρδο και το στομάχι αρχίζει να γουργουρίζει!

Όταν είδα την ταινία προσπαθούσα να θυμηθώ αν έχω ξαναδεί αλλού αυτό το πιάτο.
Μου θύμισε πολύ το δικό μας μπριάμ, μετά έψαξα και είδα πως Ratatouille είναι ένα πιάτο λαχανικών, ακριβώς όπως το μπριαμ, στη γαλλική κουζίνα.

Όμως αυτό που με κέρδισε στο Ratatouille του Ρεμύ είναι τα λαχανικά που εναλλάσσονται με τάξη από έξω προς το κέντρο τους ταψιού σε σπειροειδή μορφή...

Με τον Ρεμύ λοιπόν για sous-chef, σας παρουσιάζω τη συνταγή για το.... Ratatouille!

Υλικά (για μια μεγάλη γάστρα, 5+ μερίδες)

• 3 κούπες σάλτσα ντομάτας έτοιμη (πχ. Pummaro)
• 3 κου. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• λίγο σκόρδο πολύ ψιλοκομένο
• 2 μεσαίες μελιτζάνες
• 3 πράσινα κολοκυθάκια
• 3 κίτρινα κολοκυθάκια
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• ελαιόλαδο (~20ml)
• φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (ή αποξηραμένα)
• αλάτι και πιπέρι

Όλα τα λαχανικά, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες και πιπεριά πρέπει να είναι κομμένα με πολύ λεπτές στρογγυλές φέτες.

Βήμα 1: Σε ένα ταψί ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Προσέχουμε να είναι καλυμμένος όλος ο πάτος του ταψιού.

Βήμα 2: Ξεκινώντας από την άκρη του ταψιού τοποθετούμε εναλλαξ τις φέτες των λαχανικών, δημιουργώντας ένα σπιράλ προς το κέντρο. Πχ. μελιτζάνα-κίτρινο κολοκύθι-πράσινο κολοκύθι-ντομάτα-πιπεριά-μελιτζάνα και ούτω καθεξής.

Βήμα 3: Αφού τοποθετήσουμε τα λαχανικά αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι και το φρέσκο θυμάρι.

Βήμα 4: Αν έχουμε ταψί, τότε καλύπτουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Εγώ χρησιμοποίησα τη γάστρα και το καπάκι της. Ψήνουμε στους 375F (190C) σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Στο τέλος ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 355F (180C) και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Ασφαλώς και πρόσθεσα λίγη φετούλα στο τέλος από πάνω... και ήταν ό,τι του έλειπε για να γίνει τέλειο!

Εγώ και ο sous-chef μου ο Ρεμύ σας χαιρετούμε!

Γιορς,
Τζενούλα

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας μαυροπίνακα!/Chalkboard Frame (DIY)

Cinnamon Rolls

Pizza night!

Η μαμαλίγκα της γιαγιάς Σταυρούλας / Mamaligga, a squash pie from Central Greece

Orange-chocolate mousse