Enchiladas με κοτόπουλο και chorizo / Enchiladas with chicken and chorizo

Ντίαρ Ντάιαρι,

όταν έχω κόσμο στο σπίτι κάνω σαν τη Monica, παραμιλάω "I'm always the hostess"! Μου αρέσει πολύ να περιποιούμαι τους φίλους και τους αγαπημένους μου - οι υπόλοιποι μένουν απ'έξω!

Την τελευταία φορά που μαζευτήκαμε σπίτι, το theme της βραδιάς μας ήταν Μex-night! Σας έβαλα ήδη στο κλίμα με το Guacamole που έφτιαξα. Για κύριο πιάτο είχα αποφασίσει να φτιάξω chimichangas, το καλύτερό μου απ'όλα τα μεξικάνικα με τορτίγιες, αλλά τελευταία στιγμή άλλαξα γνώμη. Ο λόγος είναι επειδή enchiladas δεν έχω φτιάξει ποτέ, και αυτό ήταν μια πρόκληση ;)
Επίσης επειδή τελευταία στιγμή τα αποφάσισα όλα και το κοτόπουλο που είχα δεν ήταν αρκετό, τις μισές τορτίγιες τις γέμισα με κοτόπουλο και τις υπόλοιπες με chorizo. Οι δεύτερες ειδικά είχαν μια απογειωτικά καυτερή δράση... :)

Τι χρειαζόμαστε (για ένα μεγάλο ταψί):

• 8 τορτίγιες μεγάλες
• 2 βαζάκια salsa (πχ. Old El Paso)
• 3 στήθη κοτόπουλο
• 2 chorizo (μεσαίου μεγέθους)
• αρκετό cheddar ή άλλο τυρί που λιώνει
• sour cream ή γιαούρτι
• cilantro

Και να πόσο εύκολα φτιάχνονται:

1. Τηγανίζουμε σε ελάχιστο λάδι τις τορτίγιες. Σκοπός είναι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρωματάκι, όχι να γίνουν ολοβούτηχτες.
2. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι βάζουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, με λίγο λαδάκι. Μπαχαρικά δεν χρειάζονται γιατί η σάλτσα θα είναι καυτερή. Μόνο λίγο αλατάκι.
3. Όταν το κοτόπουλο ψηθεί, ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3/4 του βάζου salsa. Αφήνουμε ώσπου να ζεσταθεί και η σάλτσα.
4. Επαναλαμβάνουμε τα βήματα 2 και 3 με το chorizo και τα 3/4 salsa του δεύτερου βάζου salsa.
5. Γεμίζουμε μια τορτίγια κατά μήκος, με 2 κουταλιές από τη σάλτσα με το κοτόπουλο (ή το chorizo). Τυλίγουμε την τορτίγια σαν ρολό και την βάζουμε στο ταψί. 
6. Όταν γεμίσει το ταψί μας, περιχύνουμε τις τιρτίγιες με την υπόλοιπη salsa που έχουμε κρατήσει. Στο τέλος ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα αρκετό cheddar.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
8. Σερβίρουμε με λίγο sour cream και ένα κλωναράκι cilantro.

Είναι πολύυυυ μιαμμμμμ και αρκετά πικάντικο. Βέβαια αυτό εξαρτάται και από τη salsa που χρησιμοποιείς, μεταξύ mild κai super hot υπάρχει μεγάλη διαφορά. Και η προσθήκη ενός καυτερού chorizo το κάνει ακόμα πιο spicy!

Γιορς