Μανταρίνι μαγικό! Dinner Restaurant by Heston (London, UK)

Ντιαρ Ντάιαρι,

έχω καθυστερήσει να ανεβάσω νέα συνταγή, παρότι έχουν μαζευτεί πολλές. Πρέπει όμως πρώτα να σας περιγράψω όλα τα γαστρονομικά συμβάντα που συνέβησαν στο Λονδίνο πριν λίγες εβδομάδες.

Θα είμαι σύντομη στις περιγραφές και θα σας αφήσω να απολαύσετε τις φωτογραφίες.

Dinner by Heston, με σεφ τον Heston Blumenthal, το πρώην σεφ του ξακουστού Fat duck. 

Το εστιατόριο βρίσκεται στο ισόγειο του ξενοδοχείου Mandarin hotel, δίπλα στο Hyde Park.

Η κουζίνα είναι εμπνευσμένη από ιστορικά πιάτα του Μεσαίωνα. Ναι καλά ακούσατε!
Συνταγές παλιές από τον 13ο εως και 18ο αιώνα. Ακούγεται πολύ πρωτότυπο και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι ήταν μια μοναδική εμπειρία.

Όλες οι γεύσεις που δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικές και κάθε πιάτο μας ξάφνιαζε ευχάριστα.

Όταν τελείωνε ένα πιάτο, νιώθαμε να θέλουμε άλλη μια μπουκιά. Νομίζω αυτό δηλώνει ένα απόλυτα επιτυχημένο δείπνο...

Ξεκινάμε?

Το Dinner φημίζεται για το meat fruit. Κρέας-φρούτο?

Ναι. Με σύγχρονες τεχνικές εγκλωβίζουν ένα γευστικό πατέ από συκώτι κοτόπουλου, μέσα σε ένα.... εικονικό μανταρίνι!

Meat Fruit
Mandarin, chicken liver parfait and grilled bread

Το Meat Fruit είναι συνταγή του 13ου-15ου αιώνα. Υποθέτω χωρίς τις σύγχρονες τεχνικές...

Όταν το αντικρύζεις απορείς τι σημαίνει το "meat" στο όνομα του πιάτου!

Είναι εμφανείς ακόμα και οι πόροι του μανταρινιού!

Όταν κόβεις λίγο με το πηρούνι, αμέσως αντιλαμβάνεσαι τη βελούδινη υφή του πατέ.

Δοκιμάζοντάς το, επιβραβεύεις τις κριτικές που πρότειναν να το παραγγείλεις οπωσδήποτε...

Σας παραθέτω και ένα βίντεο που μιλάει για το εστιατόριο. Στο 3.55 λεπτό θα δείτε και το περίφημο μανταρίνι!!

Ένα ακόμη βίντεο που που περιγράφει την τεχνική που χρησιμοποιούν για να φτιάξουν όχι ένα μανταρίνι, αλλά ένα ολόκληρο μπολ από φρούτα!

Roast Marrowbonemace
Snails, parsley, anchovy and mace, pickled vegetables

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:
1720, The Cooks and Confectioner's Dictionary by John Nott

Μεδούλι, σαλιγκάρια και αντζούγιες, σερβιρισμένα μέσα στο ίδιο το κόκαλο...

Γεύση γλυκιά σε 2-3 ζουμερές αλλά σύντομες μπουκιές...

Ίσως από τα καλύτερα πιάτα της βραδιάς.

Hay smoked mackerel
Lemon salad, gentlemen's relish and olive oil

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:
1730, The Complete Practical Cook by Charles Carter

Αυτό το πιάτο ήταν ψαράκι, και οι γεύσεις που το συνόδευαν δροσιστικές και απλές.
Πολύ νόστιμο και ελαφρύ πιάτο.

Rice and flesh

Saffron, calf tail and red wine

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:

1390, The Forme of Cury The Master Cooks of King Richard II

Καταπληκτικό πιάτο. Σαν ριζότο, αλλά λίγο πιο ζουμερό. Κίτρινο, με γεμάτη γεύση. Το calf tail δεν ξέρω τι είναι, αλλά όλο το πιάτο μου άρεσε πάρα πολύ!

Salamugundy

Chicken oysters, salsify, marrow bone and horseradish cream

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:

1720, The Cooks and Confectioner's Dictionary by John Nott

Φανταστείτε την πιο γευστική σαλάτα ever. Ε αυτό.

Black foot pork chop
Spelt, ham hock and Robert sauce
Έμπνευση-προέλευση συνταγής:
1820, Based on Careme's residency in London

Χοιρινό μπριζολάκι (είχε πολλά λίπη για τα γούστα μου), αλλά νόστιμο πιάτο, ειδικά λόγω των τριγύρω που ακόμα δεν έχω καταλάβει τι είναι! Αυτά τα άσπρα ειδικά έμοιαζαν με ποπ κορν...

Hereford ribeye
Mushroom ketchup and triple cooked chips

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:

1830, The Cook and Housewife's Manual by Mistress Meg Dodds

Η πιο νόστιμη Ribeye μπριζόλα EVER! Πήρε από μία το κάθε αγόρι μας (είμασταν 3 ζευγάρια). Και εμείς τα κορίτσια που είμαστε πιο adventurous και θέλαμε να δοκιμάσουμε και άλλα πιάτα μετανιώσαμε που δεν είχαμε από μια Ribeye η καθεμιά!

Roast halibut
Leaf chicory and cockle ketchup

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:
1830, A new system of Domestic Cookery by Maria Eliza Rundell

H μαμά μου θα τρελαθεί αν ακούσει πως και τα 2 ψάρια που ανέφερα τα πήρε η αδερφή μου! Αν είναι ποτέ δυνατόν! Κι όμως προτίμησε light πιάτα, ωστόσο πολύ γευστικά!

Ακολούθησαν τα γλυκά. H πρόταση των κριτικών (επιβραβεύω ξανά!):

Tipsy cake
Spit roast pineapple
Έμπνευση-προέλευση συνταγής:
1810, The English cookery book by J. H. Walsh

Ένα ατομικό σιροπιασμένο κεικ, που σε έκανε να γλέιφεις τα δάχτυλά σου!
Δίπλα ψημένος ανανάς...

Ένα ίσον κανένα... Χρειάζεται οπωσδήποτε και δεύτερο!

Όλα τα άδεια μπολάκια στη σειρά. Όχι που θα το αφήναμε....

Chocolate bar
Passion fruit jam and ginger ice cream

Έμπνευση-προέλευση συνταγής:

1730, The Complete Practical Cook by Charles Carter

Δυστυχώς δεν το δοκίμασα γιατί είχα βυθιστεί στο Tipsy Cake μου!
Παρακαλείται η Λίνα να αφήσει σχόλιο με την εμπειρία της!

Τριγυρνούσε και ένα καροτσάκι-παγωτομηχανή ανάμεσα στα τραπέζια.
Φυσικά και ρωτήσαμε και μάθαμε πως φτιάχνουν επιτόπου παγωτό με υγρό άζωτο!

Θα ήταν κρίμα να μην το δοκιμάζαμε!

Τέλειο παγωτό βανίλια, φτιαγμένο όχι με το συμβατικό τρόπο αλλά με υγρό άζωτο!
Ίσως έλιωνε λίγο πιο γρήγορα από το κανονικό. Σε γεύση ήταν super!

Θα έβαζα 9.5 στα 10. Τέλεια εμπειρία, τέλεια παρέα (είχα τους κολλητούς μου και την αδερφούλα μου μαζί!), τέλειο φαγητό!

Μπράβο στον Heston!  (έλα μη γελάτε, το όνομά του είναι του ανθρωπου!)

Γιορς

πσ. Μπορείτε να δείτε καλύτερες και πιο φωτεινές φωτογραφίες από τα πιάτα αυτά σε αυτό το blog