Πέστο με βασιλικό και φυστίκια αιγίνης/Basil pesto with pistachions

Ντίαρ Ντάιαρι,

σας έχω πει ότι σε λίγες μέρες έρχεται η αδερφούλα μου? Άλλος ένα λόγος να θέλω να τελειώσει επιτέλους αυτό το καλοκαίρι! Έρχεται τέλος Αυγούστου και θα τη χαρώ για 2 εβδομάδες!

Οπότε έχω αρχίσει τις προετοιμασίες... Κανονίσματα για μασαζ στις κινέζες, εισιτήρια για το US Open, ψάξιμο για κανένα σύντομο ταξιδάκι εδώ κοντά, λίστα με τα μέρη που θέλω να την πάω, μαγαζιά για χάζεμα, πάρκα, θέατρα... και άλλα τέτοια!

Έχω αρχίσει και τις ετοιμασίες εντός σπιτιού όμως... Θα έχω έτοιμα 3-4 παγωτά, γλυκάκια, cupcakes που της αρέσουν... Μια από τις αγαπημένες της γεύσεις παγωτό είναι το φυστίκι. Πήρα λοιπόν μια σακούλα φυστίκια και τα άνοιξα για να είμαι μάχιμη για το παγωτάκι.

Το περασμένο Σάββατο που ήμουν home alone με έπιασε μια μανία άλλο πράγμα. Ξύπνησα από τις 5.30, καθάρισα όλο το σπίτι, έφτιαξα το γιαούρτι παρφέ για πρωινό, έβαλα πλυντήριο, τελείωσα κάτι που ήθελα για τη δουλειά μου, μαγείρεψα μια μακαρονάδα, έφτιαξα cookies, ετοίμασα και τυρόπιτες κουρού για την επόμενη ημέρα... (τώρα που τα σκέφτομαι κουράστηκα).

Δεν μου 'φταναν όλα, είδα τα καθαρισμένα φυστίκια και τον βασιλικό στη γλάστρα που είχε παραπετάξει σε μπόι, και λέω εδώ είμαστε! Ας φτιάξουμε και ένα πέστο!

Για το βαζάκι που βλέπετε (χωρητικότητας περίπου 100ml) χρειαζόμαστε

• 1 κούπα φύλλα βασιλικού
• 2 κουταλιές της σούπας φυστίκια αιγίνης μη αλατισμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• μια σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο (όσο πάρει)

Τα χτυπάμε όλα στο multi πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι. Δεν πρέπει το pesto να κολυμπάει, αλλά το λάδι να δένει όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ημίρευστο dip.

Το φυλάμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε μακαρονάδες, σε σαλάτες ή πάνω σε ψωμάκι για να φτιάξουμε μπρουσκέτες pesto.

Εγώ το τίμησα αμέσως με μια ελληνική πίτα ολικής αλέσεως.
Πήρα το μίνι μαχαιράκι για τις αλοιφές (όπως λέτε και οι ΒορειοΕλλαδίτες!), πασάλειψα την πιτούλα και η γεύση με αποζημίωσε!

Είναι τελικά τόσο εύκολο, και πετυχαίνεις ακριβώς τη γεύση που συναντάς έξω. Δεν ξέρω αν θα καταλάβαινα τη διαφορά του πέστο με κουκουνάρι ή κάσιους ή peanuts από αυτό που έφτιαξα.
Πάντως, και με φυστίκια αιγίνης....γίνεται!

Σας χαιρετώ και σας φιλώ!

Γιορς,
Τζενούλα