Ριζότο με γαρίδες, σπαράγγια και μοσχολέμονο και μια ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ! / Shrimp risotto with asparagus and lime

Nτίαρ Ντάιαρι,

πολύ πρόσφατα έμαθα να φτιάχνω ριζότο. Χρειάζεται τεχνική, λίγη υπομονή και όρεξη. Μου έχει αρέσει πολύ! 

Δεν έχω φτιάξει πολλές διαφορετικές εκδοχές του, μόνο δύο. Τη μία σας την παρουσιάζω σήμερα και θα την ξαναφτιάξω σε λίγο για μεσημεριανό!

Χρειαζόμαστε (για 6 μικρές μερίδες σαν συνοδευτικό πιάτο):

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μία για την αρχή και μία για το τέλος
• 2 κούπες ρύζι Αρμπόριο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 10-12 κανονικές προς μεγάλες γαρίδες
• 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 4-5 πράσινα σπαράγγια, ελαφρώς βρασμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
• ξύσμα από ένα μοσχολέμονο 
• 1 κύβο knorr διαλυμένο σε μπόλικο βραστό νερό
• 3-4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

1. Φροντίζουμε να έχουμε αρκετό βραστό νερό δίπλα μας, σε μια κανάτα ή ένα μπολ. Εγώ έχω δίπλα τον βραστήρα (τόσο δίπλα που μια φορά κάηκα!), και ένα μπολ που διαλύω τον κύβο knorr. Είναι βασικό να έχουμε βραστό νερό για να συμπληρώνουμε στο ρύζι αργότερα, καθώς δεν θέλουμε να διακόψουμε τη βράση του.
2. Ξεκινάμε βάζοντας στο τηγάνι το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Είναι βασικό να σωτάρουμε το ρύζι στο βούτυρο (ή εναλλακτικά σε λάδι) γιατί με αυτόν τον τρόπο κάνουμε το εσωτερικό του ρυζιού να "κρατάει" ενώ η εξωτερική επιφάνεια με το διαρκές ανακάτεμα και βράσιμο γίνεται μαλακή και κάνει το ριζότο να χυλώσει ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα και μια κουτάλα από το ζωμό που έχουμε έτοιμο δίπλα μας. Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Συνεχίζουμε προθέτοντας ζεστό ζωμό ώστε να καλύψει το ρύζι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία 5-6 φορές. Καταλαβαίνουμε ότι είναι σχεδόν έτοιμο όταν το κέντρο του ρυζιού έχει μια πολύ μικρή αντίσταση.
4. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αυτό το βήμα θα κάνει το ριζότο μας να έχει κρεμώδη υφή.
5. Τέλος, προσθέτουμε τα σπαράγγια (είναι ήδη βρασμένα), και τις γαρίδες που τις έχουμε βράσει πολύ λίγο ή περάσει από ένα τηγάνι. Προσέχουμε να μην είναι παραβρασμένες γιατί όταν μπουν στο ζεστό ριζότο θα μαγειρευτούν για λίγα λεπτά ακόμη.
6. Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα...

Είναι ένα πιάτο-λουκούμι! Το μοσχολέμονο προκαλεί στο τέλος της γεμάτης γεύσης ένα ωραίο τσίμπημα...

Είναι από τα φαγητά που παρότι παίρνουν χρόνο δεν τα αποφεύγω αλλά τα φτιάχνω με κάθε ευκαιρία!

Και τώρα η ανακοίνωση!

Από σήμερα το blog μας ανανεώνεται και αναβαθμίζεται ως εξής: στο τέλος κάθε ποστ θα συμπεριλαμβάνουμε πληροφορίες σχετικά με τη θερμιδική αξία της συνταγής, και άλλες λεπτομέρειες που θα μας βοηθούν να συμπεριλάβουμε το προτεινόμενο γεύμα στη διατροφή μας.

Αυτή η συνεισφορά προέρχεται από την καλή μου φίλη Μαρία που είναι διατροφολόγος και πάντα μου δίνει πολύτιμες συμβουλές! 
Εκείνη Texas, εγώ New York, και στη μέση το blog να μας δίνει άλλη μια ευκαιρία να τα λέμε!

Θα προσπαθήσουμε σταδιακά να προσθέσουμε θερμίδες και σε παλιότερες συνταγές.
Αν θα θέλατε συγκεκριμένες οδηγίες-συμβουλές-ερωτήσεις από τη Μαρία μη διστάζετε να τις αφήνετε στα σχόλιά σας!

Γιορς
Τζενούλα

Η διατροφολόγος μας λέει...
#-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
# Θρεπτική αξία ανά μερίδα (1 κούπα)
# Ενέργεια (θερμίδες) 211
# Πρωτεϊνη (γρ) 10
# Υδατάνθρακες (γρ) 21 
# Λίπος (γρ) 13
#
# Εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο. Σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες διατροφικές οδηγίες, τροφές 
# όπως το ριζότο θα πρέπει να καταλαμβάνουν περίπου 1/4 του  πιάτου μας. 
# Σε περίπτωση που θα θέλαμε το ριζότο να είναι το μόνο πιάτο στο γεύμα μας, θα μπορούσαμε 
# να αυξήσουμε στη συνταγή την ποσότητα των λαχανικών και τις γαρίδες. 
# Καλή όρεξη!  

#

#-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------