Φρέσκα ραβιόλι με μυρωδάτη σάλτσα μαρινάρα / Fresh ravioli with aromatic marinara sauce

Ντίαρ Ντάιαρι,

αν μπορείτε να βρείτε φρέσκα ζυμαρικά, κάντε το! Είναι χίλιες φορές πιο νόστιμα από αυτά που βρίσκετε σε κανονικές συσκευασίες στα σούπερ μάρκετ.

Αν μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, ακόμη καλύτερα!

Στο παρελθόν έχω φτιάξει ραβιόλι μόνη μου και δεν είναι δύσκολο, αλλά για μεγαλύτερη ποικιλία ζυμαρικών χρειάζεται κανείς την ειδική μηχανή με το χεράκι στο πλάι, που χρησιμοποιούν οι γιαγιάδες μας για να φτιάξουν χυλοπίτες.

Ίσως στο μέλλον επενδύσω σε μια, αλλά όχι ακόμη.
Έχω πολύ δρόμο μέχρι να μάθω πιο βασικά πράγματα μες στην κουζίνα μου!

Στο μεταξύ, προμηθεύομαι φρέσκα ζυμαρικά από το Eataly ή από το online σούπερ μάρκετ μου, και είναι καταπληκτικά.

Τα ραβιόλι που βλέπετε είναι Ravioli Quadrati.

Square-shaped ravioli filled with top ingredients from our Salumi & Formaggi counter, prosciutto crudo, mortadella di Bologna and Parmigiano Reggiano.

H γεύση τους είναι δυνατή λόγω των αλλαντικών, όμως θεωρώ πως μια ελαφριά αλλά μυρωδάτη κόκκινη σάλτσα είναι απαραίτητη.

Υλικά

• 3 μεγάλες ζουμερές ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή στο multi
• 1 κούπα ντοματοχυμό (pummaro)
• (προεραιτικά) μισό κρεμμύδι τριμμένο
• (προεραιτικά) 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• (προεραιτικά) λίγη ζάχαρη
• λίγο αλάτι
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ρίγανη
• φρέσκο βασιλικό
• πολύ φρέσκο βασιλικό! Όλη η νοστιμιά της σάλτσας βασίζεται στη μυρωδιά του βασιλικού...

(Για την πιο ελαφριά έκδοση της σάλτσας, δεν βάζουμε κρεμμύδι/σκόρδο.)

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
2. Αν βάλουμε κρεμμύδι/σκόρδο, τα σωτάρουμε για λίγη ώρα σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας μην μας καούν.
3. Προσθέτουμε στο σκεύος την τριμμένη ντομάτα, τον ντοματοχυμό, τη ρίγανη και τον βασιλικό. Κρατάμε λίγο από τον βασιλικό για να στολίσουμε και να αρωματίσουμε το πιάτο μας στο σερβίρισμα.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.
5. Αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα, ενώ ανακατεύουμε συχνά.

Αυτά τα απλά για σήμερα :)

Σας φιλώ!

Γιορς,
Τζενούλα